Изменение кодировки MySQL на UTF-8 в Windows

1. Переходим в директорию C:\ProgramData\MySQL\MySQL Server 5.*

2. Изменяем my.ini добавляя следующие строки:

[mysqld]
collation-server = utf8_general_ci
init-connect = 'SET NAMES utf8'
character-set-server = utf8
skip-character-set-client-handshake

[client]
default-character-set = utf8

[mysql]
default-character-set = utf8

3. Перезапускаем MySQL

4. Проверяем в командной строке MySQL наличие кодировки UTF-8 командой:

SHOW VARIABLES LIKE 'char%';

В результате везде должно стоят utf8 (кроме character_set_filesystem, там должен стоять binary)